Our Craft
こだわり
炊いて、継ぎ足して、また炊く。手間を惜しまずつくる、濃厚泡豚骨の一杯。
其の一
熟成呼び戻し
炊き上げたスープに新たな炊きたてを継ぎ足し、何度も旨味を重ねていく「呼び戻し」製法。日を重ねるほどに深まる、奥行きのある豚骨スープです。
其の二
泡とろ豚骨
きめ細かな泡（クレマ）を立てることで、濃厚でありながら口当たりはまろやか。最後の一滴まで飲み干せる、当店の看板です。
其の三
麺・水・空間
麺は製麺屋慶史の麺を使用。泡系スープがよく絡みます。麺・水・店内の細部まで、職人のこだわりを一杯に込めています。